餐厅开店上千家收 100 亿。开元棋牌全球最“low”的西

　　背后的原因只有一个●…▲，越是经济不好的时候•▪，就要做大多数人的生意☆=▲▼。所以这种现象让餐饮业内人士大吐苦水☆◇★◇△□，说价格战的杀伤力太大了△…▼•☆◇。从大连锁到独立小店都被逼到了一个不降价没生意★…●◆，降价没活路的两难境地●▷☆☆■-。但是★◆▪◁，也有消费者不买单•□◁△。有网友就留言说=◁▽：◆▪-◇□◆“你想过没有•▷…☆…，9 块 9 才是本就应该有的价格☆△□。•▽-=○”

　　从那之后▼▽•-，萨利亚一边降价一边忙着新增菜品▪★…◆。菜式有 70 多种▪■◆，再加上葡萄酒▼…◇•△、鸡尾酒●○◇◁…▼，差不多有 100 多个品类★○□•游戏 热门扑克牌游戏大全开元2024十大。在日本就开了 1000 多家门店◁◇•▷□…，风头甚至一度盖过了日本本土的回转寿司和牛丼饭••◇▷◁•。2013 年◇■--▲•，萨利亚开始进军中国市场-□▼●，陆续在上海•◁★▷、广州▽=▲…★、北京•◁●◁=▽、深圳等城市开店☆☆▷-□。巅峰时期以每年新开 30 - 40 家新店的速度狂飙▼••。直到今天★◇，萨利亚在中国的门店数量已经达到了 487 家•◆▲•。一些城市因为没有萨利亚□▷•■■◆，网友在评论区急得直跺脚…▲●◆○。•◆◇★●◆“可惜昆明没有•▽◇△•▼”△=■▼☆★“可惜长沙没有•◆”◇•“可惜成都没有▪▽”☆□★•。

　　萨莉亚的定位是意式餐厅○▽▲☆▽-，但有意思的是◁○▼○，它是一个日本人开的○•★○=。萨利亚的创始人叫正垣泰彦☆•☆◇。大学时候就在餐厅打工▪○•…▼，积累了丰富的餐饮经验◇…。这期间▽☆◆▽，就诞生了开一家意大利餐厅的想法●△▽▲。原因也很简单▼•=，意大利菜听着很高级嘛○•■◇，高级货不得嘎嘎赚钱-▲◆。

　　但问题来了□◆，萨利亚是怎么火起来的-▲▼？为什么大家明知是预制菜还会支持它○••▷…？餐饮行业正在经历什么样的变化◇==▼？

　　在人力成本上△●•○■，2019 年萨利亚的人力成本仅占收入的 24%▼◁■○▽■。而餐饮业普遍的人工成本占比是 30% - 40%-□▪☆。为啥呢▷○===？因为有大量的临时工和大学生撑起了萨利亚的半壁江山●◇□•。

　　萨利亚的走红其实是餐饮行业变革的一个缩影▷◁==。这两年你有没有发现…▼◆□△，餐饮有一个趋势◇▲◇▲□■，集体向咖啡看齐•□■，走向 9▷•▲…=.9 元时代●○。太二酸菜鱼的客单价已经跌到了 7 年前的水平○…★★▽。以前这个鱼可多规矩了…▪▷◁☆，不拼一桌不接待●◁○=，不外卖★○，超过四人不接待△-•☆。这两年是彻底老实了•☆☆◁◁，开放外卖=•，来几个人都可以接待△▽▼-•，还下调了米饭菜品的价格●▷■…◆。

　　不-=▼○▲，恰恰相反•-=★。前段时间▽…-▲，萨利亚发布了 2024 财年前三季度财报▽…◇△▷•，业绩亮眼▲☆△☆。开元棋牌全球最“low”的西，月销售额达到了 1632★◇▼.7 亿日元•■★▼★▪，约合人民币 74◁■△…▽▼.4 亿元▷△□◇▼▷，净利率翻倍增长■◆▽◆•▷。预计全年营收将达到 2110 亿日元★…，约人民币 100 亿元●•○△。而这其中有接近 8 成利润都是中国贡献的▼◁▪。问一下■☆，这剧本好像不太对劲◆■☆○。大家不是对预制菜敌意满满吗•★？怎么到萨利亚这里宽容度又变高了呢-◆★-▼？答案是★☆：它不嫌我穷◆▲，我不嫌它•△☆□◁“low▼◁□=-”…▲◁●。

　　一开始是打 5 折○◁=，还是没有什么人买单=△◇◁◁▼，后来直接打 3 折•★=，一份意大利面的价格降到了 150 - 200 日元□-▷☆★-。这一下子就打通了人脉▼•。顾客数量从一千二十人增长到了 600 - 800 人△△。38 个座位的餐厅一天的翻台率能高达 20 次☆◇▲◆▲△。至此•▷，正垣泰彦意识到▼◁☆◇▪…“评价才是顾客的真爱▽▼◆◁”☆…享2024 经典的双人桌游手机游戏盘点开餐厅开店上千家收 100 亿！，从此▽□▼☆▼▽“定价比▲▲”三个字就牢牢刻进了萨利亚的 DNA▪-■。

　　除了评价◁☆、选择多●•●●，萨利亚的另一个优势就是上餐快▽◁△•▪•。萨利亚要求出餐时间的底线 分钟-□。料理包都会提前分装好-▽◁=△…，一人份的不使用托盘○○◁▪=，上菜能快 8★=○•.6 秒-☆□●○。日本电视台还报道过萨利亚的上菜速度△☆◇☆▷…，刚完成 15 道菜品只需要 10 分钟■◇◇●•，简直就像是在变魔术■◇。

　　这些特点就决定了萨利亚的消费人群很广泛◆◆●◁▽▽。有眼神清澈的大学生▽■，有三五成群的中学生☆★★•▲▼，有刚步入社会的打工人◁▲•，还有父母带着小孩的一家人等等▽•□=。

　　有人可能觉得这个价格也并不便宜●☆■☆☆，但是●□○•，你可别忘了●▲，这是一家西餐厅▲□▽。而且很多门店还开在一线城市▪-▼=●。这样一看■▼★▷▪★，价格就还是挺能打的=▼○。中式餐厅的必胜客客单价在 70 - 100 元▽▷，是萨利亚的两倍•▪。所以▪=▲●，也有人把萨利亚称为意大利的沙县小吃△▷•。比它便宜的没它好吃=◆，比它好吃的又没它便宜●•■•=。

　　第二个是业绩▪▽◇。前两年疫情期间☆●▪◆，餐饮业一片哀嚎■□，但萨利亚却逆势增长○■=，门店是越开越多▼•▷，利润翻倍增长△•▼□▽。那为啥萨利亚这么挣钱呢□□…？答案就两个字▲●▼：抠门=▷=☆，怎么省钱怎么来▽•▽-。

　　能用临时工绝不用正式工□▷◁▼◇▪。萨利亚可以做到只有 4 名员工★…○▽○▽，一家 300㎡的门店里面○◆，

　　那回归到萨利亚走红这件事上…■=，也有人质疑■▪▽，预制菜凭什么卖得这么好呢◇=△☆？其实大多数人介意的不是预制菜本身◁○，而是价值不对等◆▪=…◇。收着现炒价位的钱●○◆◁◁，却卖着预制菜的产品•…◇★○。甚至有些商家为了让预制菜看起来更像现制菜◆◁☆…★△，会往里面加▪◆“锅气◇□□”▪◁=●、香精之类的科技与狠活◁▽◇★◁△。这个才是消费者最痛恨和介意的◇••。说到底□▷，餐饮行业做的大都是回头生意…◆★◁◁。要想长久□■-=，就得在味道-△…-=□、服务▽○、性价比上面下心思◇▲◇=，提高顾客的消费频次◁▲●，而不是只是依靠网红打卡短时间爆火赚一波快钱开元棋牌◁▼。

　　以广州萨利亚为例=▼▼，总之…=▪▽▲■，临时工达到了 2000 人△-▪△，在萨利亚做菜有手就行了◆◁●•●=。因为食材不用复杂的加工□……△☆□，所以厨师也省了▲★○◁○▷。而其他餐厅可能需要 27 名员工◇=☆。结果就是-◆▼◁○☆，全职兼职比例接近 1●▲◇:2★◇。它的正式员工有 1300 人☆■▼。

　　9 毛 9 旗下的怂火锅贴出了◁▼“认怂公告●△”□■▲●▽，锅底 8 元起★•★，荤菜 9•▼▲=▪.9 元起□■□，素菜 6▪▽◇◇▪★.6 元起◆□□▼★，焖饭 6 元任吃△▼△▽○▷。楠火锅把人均消费降到了 70 - 80 元★▪△▼■•。陈记顺和喊出了■◆☆▷◁“回到 20 年前▪-■，重回 28 元鲜牛肉时代△=▷▷▲”的口号●△……◁★。姐弟俩土豆粉直接把 logo 头像改成了▲▲▲“姐弟俩-●…◆◆，降价了△•▲◇▷○”☆★○☆=▲，北京上海门店的一款酸辣粉降到了 9◁■.9 元-■▪▽□。这场 9☆=□○.9 元大战已经蔓延到了整个餐饮行业▲□。

　　那除了上面说的这几个品牌◆-•●•▷，还有很多商家也推出了各种 9★▲○◇•.9 套餐-◆，比如说 9•△.9 元手工披萨•□■☆，9■◆.9 元鲜切牛肉☆▲■，9◆▽•●.9 元烤鱼等等•▪▪。2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告显示◆=，从接近 100 个火锅品牌的 2024 年上半年客单价变化来看□●◆■，有接近六成的品牌都出现了不同程度的降价△★。其中客单价在 100 元以上的火锅品牌超过八成都出现了降价△◆▲★◇-，客单价在 100 元以下的品牌有 45%都出现了降价=★●★◁-。

　　有人说在萨利亚可以 30 块钱吃饱■…，50 元吃好☆▲…△◁，100 元开◁◁“满汉全席●◆△”•○。极致的性价比也为它积累了一大批忠实信徒■▪…▪☆△。在餐饮业哀鸿遍野的今天◆○☆▪★▽，萨利亚反而是逆势崛起▪■=○◇。每逢周末-▲◆★=，其门店外必定是大排长龙▲★★▷。

　　走进萨利亚的厨房★★…，你会发现这里唯一的★▼“厨师长▪■●□”是微波炉▪◇。所有食材几乎都是中央厨房送过来的☆○▲•◇。一道菜从厨房到餐桌只需要三步○…●：打开包装袋☆◆■…、加热□-○…▷◁、搅拌▪☆○▲△，然后装上餐桌◁▪▽▲。如果是沙拉▽■◇☆△■，连加热这一步都可以省了▪-□▽。这么荒唐□▷，消费者萨利亚已经被骂惨了吧-▪■？

　　那除了上面说的这些●--，萨利亚还搞了很多控制成本的小发明-▲★△◇。比如说给拖把装自动加水器•▪●●■◇，这样子服务员就不需要专门打一桶水拖地•-☆★◇。还有自制番茄切割机■▷，案板和菜刀都省了▷▲◁▼○。一个番茄放上去★▽▷•◁=，几秒钟就切好了△•。然后◆●▪○•▽，把上菜的托盘舍弃▼•◇…，服务员直接用手托着盘子上菜•▷☆▼。而且◆-▷，萨利亚也不会像其他高档西餐厅一样帮顾客挪椅子等等-◁□○-▷。总之▷▽◁☆▪，一切拉长干饭的流程都要通通省略•▽▽•。就这样◆◇▪☆◆☆，客单价只有 40 多元的萨利亚硬生生地把毛利率干到了 60%以上●▼=•。

　　有人会问了•■■，萨利亚这么便宜开元棋牌开元棋牌▪▲••◁，它能挣钱吗☆▽▼◁■？我们来看两个数据•◁●▼。第一是毛利率◇☆◁▽。中国餐饮行业毛利率一般在 50% - 60%○◁○▼，而萨利亚的店铺毛利率基本上是保持在 60%以上-◆◆★▷，甚至可以达到 65%★★…○•●。

　　在食材成本上=◇▽-▷◆，萨利亚在连锁化的过程中就发现▪=•△，原材料成本占比非常高-▲▽◆。于是就开始自建供应链○□▽●=，从食材生产•☆▲、产品加工到运输分发▲…•，基本上是全套都整合起来了○◁▽-。大部分食材在自建的加工厂里面生产好◆••，然后用卡车拉加工好的预制菜送到自建的中转冷冻仓库里面△▪=▲-，再分发到各个门店-▲◁●。这个也是为什么萨利亚全是预制菜的原因▪◇◆。因为这样不仅节省了成本=△…□，而且味道也更加的稳定…▲◇。

　　1967 年▲△…-•，萨利亚餐厅正式开业▷◆▲△■▪，走中高端路线▲◇◆☆▽。结果●▽▷，生意惨淡▷-•☆，几乎要倒闭…▼□▪▪-。正垣泰彦试了很多方法△•▲◇，比如说延长开业时间▲▪、增加菜品等等■•，但还是没有啥起色▪•。心灰意冷的正垣泰彦就想▽◆，这反正也快干不下去了…○△□•，那就打折吧○•◁…，好歹能挽回一点损失◁••■▼，再不行就关门拉倒△…◇。

　　为什么萨利亚能收获这么多粉丝呢■-▼▽•▽？其实核心就是三点○=•○：平价▼•、选择多=…•☆•、出餐快▷▪△。打开萨利亚的菜单★▽★，从甜菜•□▼、正餐到饭后甜点多达 100 道△…◇。披萨•▲-▽、意面◁●-▷=、焗饭-◁○、牛排等等都在菜单上☆=•▽▽。你可以找到 14 块钱的麻辣肉酱面◇■，18 元的烤蜗牛…=◁•◁，23 元的榴莲披萨以及 8 元一份的无限畅饮饮料▽◆•▷◆。100 道菜里面有 72 道的定价在 20 块钱以下…□◁▪▼，人均客单价在 40 元左右•☆▼•☆★。

　　在门店选址上◁◇☆，萨利亚基本上是不会选在黄金位置的△▼…●●▪。根据相关餐饮数据◁◇=■▲，萨利亚有 76%的中国门店都开在了北上广的商场里面◆◆•，但是绝大多数都是藏在了商场的犄角旮旯的位置◇…▲•■□，不看导航你甚至都看不到的那种-●◁。资金上就省了一大笔钱▪★▲。

　　厨房没有一把刀◁▪▪▼，桌上全是预制菜◆▷▼••。全球最○▽◁▷☆“low◇▪”的西餐厅…◆◁，开店上千家☆■▽，收 100 亿•-…▷□。预制菜越骂越凶▷••◁，它却越赚越疯▽★★•▷★，它就是萨利亚▲☆▪▲▽，预制菜的祖师爷□…。